How Japanese Dried Bonito Is Made

Công ty được thành lập từ năm 1882 vẫn sản xuất katsuobushi theo phương pháp thời kỳ Edo. Quá trình lên men sử dụng nấm Aspergillus oryzae trong 15-20 ngày để tạo hương vị đặc trưng. Sau đó cá ngừ được sấy khô bằng hơi nóng và để phơi nắng ngoài trời trong nhiều tuần. Thành phẩm được cạo thành sợi mỏng dùng để nấu dashi - loại nước dùng nền của ẩm thực Nhật Bản. Phương pháp truyền thống này tạo ra vị umami mạnh mẽ, khác biệt hoàn toàn với sản phẩm công nghiệp.

AI summaries can be wrong. Read the original before relying on anything important.